百城千味 最美皖南丨在文房故里，阅风味宣城

宣城自古山川秀丽，人文昌盛。诗仙李白七至宣城，留下浪漫诗篇；文房四宝中的宣笔、宣纸都出自这里。作为文房故里，今日的宣城依然诗意氤氲，处处引人入胜。

胡姓族人聚居的龙川古村，水街两岸的徽派古建仿佛从画中移出一般，白墙黑瓦，依次排开。每到春季，在金黄色的油菜花海的掩映下，龙川的每一帧都是摄影大片。

景秀龙川（摄影师：唐祖怀）

桃花潭上，水天一色，雾气缭绕，一艘艘龙舟藏匿于山水之间，隐约可辨。

桃花潭上赛龙舟（图源：泾县文化和旅游局）

查济古村路随水转，曲折迂回，绵延数里。一栋栋徽州老宅雕梁画栋，偶见袅袅炊烟升起，好一派闲适的乡村风光。

查济古村（图源：泾县文化和旅游局）

宣城既有锦绣山川、人文古迹，也有诱人的地方风味。皖南的深山赐予宣城丰富的食材，成就了别具一格的宣城味道。

一锅炖菜唤醒味蕾

一锅炖，是最豪横的吃法。荤素俱全，食材多样，全部烩于一锅之中，唤醒味蕾对滋味的多重记忆。

绩溪胡适一品锅

论起宣城名菜，胡适一品锅要打头阵。绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧嫁娶，都兴吃锅，吃的便是胡适一品锅。

胡适一品锅（图源：宣城市文化和旅游局）

绩溪女婿梁实秋先生曾赞道：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。确实如此，食材五花八门，一层码一层，是胡适一品锅最大的特点。

胡适一品锅（图源：绩溪县文化和旅游局）

第一次吃一品锅，你只看到最上面的蛋饺和油豆腐，其实它的秘密还有很多。差不多有二尺的大铁锅，最底下的是萝卜青菜，紧接着一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。吸满浓郁汤汁的食材热气腾腾，往往锅还沸着就端上了桌。

胡适一品锅（图源：宣城市文化和旅游局）

超多食材的叠加，让胡适一品锅给人特别的安全感。失意之际，看见它，心里便冒出“管它呢，先吃饱再说”的念头。而片刻之前曾在意的，曾计较的，随着一品锅下肚，都消解许多。

二碟小吃浸润唇齿

花最少的钱，吃最鲜的味。没有什么比小吃，更能代表当地风味的闲情雅食了。

绩溪挞（tà）馃（guǒ）

绩溪挞馃，是内涵丰富的馅饼。做地道的挞馃并不难，只要馅料够诚意，味道就差不了。厚厚的一张饼，包裹了香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等各式馅料，吃起来超满足。

绩溪挞馃（图源：宣城市文化和旅游局）

挞（tà）馃（guǒ）好吃不好读，其中的“挞”字和它的制作工艺有关。裹好馅的面疙瘩，要用手或擀面杖把它挞成圆馃，既要挞成巴掌大小，又不能露馅，十分考验做挞馃的功底。

绩溪挞馃（图源：宣城市文化和旅游局）

绩溪水馅包

一听水馅包，还以为是包子。其实，它是小巧玲珑的饺子。

水馅包，是绩溪人家非常有仪式感的美食。每逢月半、年二十九这样的特殊时节，或是家庭祭祀、清明扫墓，都少不了它的身影。

绩溪水馅包（图源：宣城市文化和旅游局）

绩溪水馅包地位尊崇，味道也好。剁碎的肉酱，夹杂香菇，捏成12个标准褶的水馅包，呈月牙形状。蒸熟后晶莹剔透，每只饺子都水汪汪的。

三味佳肴充盈口腔

每个地方，都有自己的风味识别码。它们也许细小不起眼，却浓缩了一方水土的精华。有三味独特佳肴，是最有宣城味儿的美食细节。

泾县茂林糊

茂林糊，本地人叫糊啦。想吃它不容易，一般茂林镇开席时才能尝到。往往这一茬客人还在吃，第二拨客人就翘首以盼了。有关系的亲戚，厨房的糊啦刚做好，就偷偷盛上一碗解解馋。

泾县茂林糊（图源：宣城市文化和旅游局）

之所以这样受欢迎，都是因为茂林糊太好吃了。瘦肉、鸡骨熬成汤汁，放入碎花生、姜末、葱花、虾米等佐料，用山芋粉快速勾芡，做成糊状。整碗“茂林糊”食材天然新鲜，颜色晶润，口味爽滑，趁热吃鲜掉眉。

绩溪炒粉丝

要说粉丝也没什么特别的，全国各地都有。但在皖南，提起绩溪炒粉丝，人人都会竖起大拇指。它好吃的秘诀在于头号配菜干笋。

绩溪竹海绵延，每年春天的笋吃不完，晒干储存后是炒粉丝的最佳搭档。

绩溪炒粉丝（图源：宣城市文化和旅游局）

炒粉丝不太讲究颜值，乍一看黑漆漆，但胜在味道好，筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的笋干汤，软糯有劲，看着就有食欲。

新四军焖面

焖面是宣城的传统面食小吃。解放战争时期，当地民众为了方便，常用这道有菜有肉又有主食的焖面来款待新四军，因此得名“新四军焖面”。

新四军焖面（图源：宣城市文化和旅游局）

焖面是道快手菜，可以搭配任意荤素菜，简单好吃香喷喷。用焖煮的方式将酱汁深深地融入面里，隔着锅盖也能闻见香！

四品荤鲜绽放舌尖

荤菜是美食界的绝对主角，没有它们，一半的饮食江山都会黯然失色。宣城有四样荤鲜硬菜，每一个来这里的人都要向它们低头。

绩溪干锅炖

有人爱吃瘦肉，因为有嚼劲，有人爱吃肥肉，因为香。真正的吃货则肥瘦兼顾。绩溪干锅炖，食材便是当地土猪三层五花肉，肥瘦相间，满足大部分食客的追求。

绩溪干锅炖（图源：宣城市文化和旅游局）

第一眼看见干锅炖，还以为和家常红烧肉无甚区别。非也，它奇在干锅二字。整个烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料煨熟，成菜肉质酥烂，入口即化。

广德桐花鱼

桐花鱼极其珍稀，就连广德本地人也不能轻易尝到，只有杨滩乡境内的梧溪桥至杨树桥一带，仅仅几公里的桐河水域才有少量出产。每逢春夏之交，粉嫩的桐花飘落水面，桐花鱼追逐为食。

广德桐花鱼（摄影师：胡恩泰）

因为在山区溪河中野生，桐花鱼肉质口感细嫩鲜香，鱼刺极软，入口几乎察觉不到。如此珍贵的桐花鱼，做法也很简单，油煎后随意放点葱蒜红烧，就能保持它最原始的溪鱼风味。

水阳三宝

宣城人冬天的炖锅，除了胡适一品锅，水阳三宝炖煲也是一绝。

水阳三宝炖煲（图源：宣城市文化和旅游局）

水阳三宝是特指水阳干子、鸭脚包、鸭翅，三者烩于一锅的美味原本只有宣城本地人知晓，但现在合肥、南京乃至上海的高级餐厅，都能见到这道菜。可见，水阳三宝用吃的智慧，征服了越来越多食客的胃。

水阳三宝（图源：宣城市文化和旅游局）

水阳三宝好吃在有嚼头。鸭脚、鸭翅炖得软烂，香干鲜嫩，越嚼越有味道。

宣城火烘鱼锅贴

皖北有地锅鸡贴饼，宣城有火烘鱼锅贴。两道菜都对贴饼情有独钟，但皖北的贴饼讲究蘸浓汤，宣城的锅贴却追求极致的焦脆鲜香。

火烘鱼锅贴（图源：宣城市文化和旅游局）

石斑、翘嘴等新鲜小鱼洗干净后，涂上秘制的黄豆酱油,用当地的栎树炭火烘烤，鱼肉软嫩微酥，带有烟熏香味。加辣椒随便一炒，放进嘴里嘎嘣脆。一口一个的焦香小鱼，就着香脆的贴饼吃，别提多过瘾。

火烘鱼锅贴（图源：宣城市文化和旅游局）

一锅、二碟、三品、四味，细品十道宣城招牌菜，咂出人生百味。